Ingrédients

• 1 boite de lait de coco de 400g
• 1CS de jus de citron vert
• 400g de sucre
• 1/2 sachet de pectine

Recette

• Ébouillanter des pots de 180g (petite taille type pot à pesto) ainsi que leur couvercle vissable.
• Dans une casserole à fond épais, verser le lait de coco et le jus de citron, porter à frémissement.
• Mélanger le 1/2 sachet de pectine avec 2CS de sucre prélevées sur la quantité globale, verser sur le lait de coco.
• Porter à ébullition et la maintenir pendant 1 minute.
• Verser le reste du sucre et porter à ébullition.
• Maintenir l’ébullition pendant 3 minutes.
• Verser dans les pots.
• Visser aussitôt les couvercle « à fond » et laisser refroidir.
• Le « sous-vide » est réalisé quand les couvercles font ploc et se creusent au milieu.

Pour aller plus loin

• La taille des pots est justifiée par le fait que le lait de coco, même sous forme de confiture, ne se conserve pas longtemps une fois à l’air libre.
• Une autre alternative est soit d’être très gourmand, soit de conserver le pot entamé au réfrigérateur.