Ingrédients

• 1 douzaine de couteaux
• 1 poignée de gros sel
• 1 gousses d’ail
• 75g de beurre mou
• 1/4 botte de persil lavé et séché

Recette

• Mettre les couteaux dans un grand saladier et les recouvrir d’eau salée.
• Les laisser se purger du sable pendant au moins 1/4 h en les remuant de temps en temps. Les rincer 1 à 1.
• Préparer le beurre persillé : émincer très finement le persil (même les tiges) et l’ail, dans un mortier les écraser ensemble. Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Dans une grande cocotte, verser 1/2 verre d’eau, faire chauffer et mettre les couteaux à ouvrir à feu vif pendant quelques minutes.
• Quand ils sont ouverts, enlever une coquille et les disposer bien à plat, les uns à côté des autres dans un plat allant au four.
• Les tartiner de beurre persillé et les faire gratiner le temps de faire fondre le beurre.