Ingrédients

(pour deux entrées)

• 100 g de crevettes cuites et décortiquées
• 3 CS de câpres
• ½ petit oignon rouge
• 1 CS de jus de citron vert
• 1 feuille de combavas
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 1 CS de chair de pamplemousse
• 1 CS d’aneth émincé
• 1 cc de poivre noir moulu
• 1 CS d’huile d’olive

Recette

• Dans un mortier, écraser les câpres bien égouttées avec 1 cc d’huile d’olive.
• Émincer l’oignon rouge très finement puis le hacher au couteau pour ne pas l’écraser.
• Dans un grand bol mélanger les câpres, le jus de citron, le vinaigre, l’oignon, l’aneth et le poivre.
• Bien mélanger.
• Couper les crevettes en très petits morceaux sans les hacher.
• Hacher finement la feuille de combavas.
• Couper le quartier de pamplemousse en une douzaine de morceaux.
• Mélanger l’ensemble des ingrédients et laisser poser au frais pendant ½ heure.
• Servir en utilisant un cercle pour faire une jolie présentation.

Pour aller plus loin

• Le principal est de tout couper très fin au couteau. L’utilisation d’appareils électriques, va certes, permettre d’aller plus vite mais les ingrédients seront réduits en purée et n’auront plus aucun caractère.