Ingrédients

• 130 g de sucre
• 155 g de beurre mou
• 3 œufs
• 160 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 2 citrons (2 zestes, 1 jus pour la pâte et 1 jus pour le sirop)
• 1 CS de thym effeuillé
• 1 cc d’huile d’olive
• sel
• Pour le sirop
  • 150 ml d’eau
  • 150 g de sucre de canne
  • 5 brins de thym
  • le jus du citron restant

Recette

• Au mieux, la veille, sinon avant de commencer, préparer le sirop.
  • Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau puis porter à petit bouillon pendant 5 minutes.
  • Y plonger les brins de thym et laisser cuire à petit bouillon pendant encore 5 minutes.
  • Laisser infuser.
• Préchauffer votre four à 180° C.
• Huiler un moule à cake.
• Dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre.
• Y verser les oeufs légèrement battus et bien mélanger.
• Ajouter la farine tamisée, la levure, le thym effeuillé et une pincée de sel.
• Bien mélanger.
• Ajouter le zeste des 2 citrons et le jus d’un citron.
• Bien mélanger.
• Verser le tout dans le moule.
• Faire cuire pendant 40 minutes.
• Filtrer le sirop de thym, y ajouter le jus du citron. Bien mélanger.
• En imbiber le cake, dès la sortie du four.
• Laisser refroidir avant de démouler.