Ingrédients

• 400 g de poitrine de porc découennée et désossée
• 400 g de poulet sans peau ni os
• 100 g de citron lactofermenté
• 1 œuf
• 4 cl de crème fleurette
• poivre

Recette

• Couper la poitrine de porc en morceaux de 0,7cm.
• Couper les filets de poulet en morceaux de 1,5 cm.
• Hacher le citron.
• Dans un grand saladier, mélanger les viandes en malaxant bien à la main.
• Ajouter l’œuf, la crème et le citron, poivrer abondamment.
• Malaxer pendant 5 minutes pour tout bien amalgamer.
• Dans un moule à cake de 23 cm sur 7 cm, bien tasser le mélange.
• Régler le four à 160° C en chaleur tournante.
• Démarrer la cuisson d’1h30 à four froid.
• Laisser refroidir avant de réfrigérer.
• Déguster en tranches après maturation au réfrigérateur de 24h. Ensuite, manger la terrine en moins de 4 jours.

Pour aller plus loin

• La recette ne contient pas de sel car c’est le citron qui va jouer ce rôle.
• Il est possible de remplacer la poitrine par de la farce achetée chez le boucher. Pour ma part, je préfère la farce dite de veau.
• Le citron lactofermenté est aussi appelé citron confit au sel.
• On peut utiliser des citrons beldi, des limes ou des citrons jaunes (mais toujours confits au sel).