Ingrédients (pour deux)

• 1 aubergine de 300 g environ
• 1 CS de farine
• 1/2 cc de graines de sésame
• 1/2 cc de poivre de Sichuan
• 2 branches de cerfeuil
• 1 CS d’huile de sésame grillé
• Sauce
  • 2 CS de sauce soja
  • 2 CS de mirin
  • 1 CS d’eau
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 g de gingembre haché
  • 1 cc de sucre

Recette

• Peler l’aubergine. La faire tremper dans un saladier d’eau salée en la maintenant dans l’eau à l’aide d’une assiette.
• La précuire au micro onde sous cloche. Elle doit être souple. Laisser refroidir.
• Préparer la sauce mélangeant dans un bol tous les ingrédients.
• Couper l’aubergine en l’ouvrant comme comme une escalope.
• La couper ensuite en pavés. Fariner les pavés d’aubergine.
• Dans la poele, faire chauffer doucement l’huile, y déposer les pavés d’aubergine. Faire dorer sur chaque face.
• Ajouter la sauce, baisser le feu et enduire chaque pavé en le retournant dans la poele.
• La sauce doit réduire à un caramel.
• Déposer 1 ou deux pavés sur un bol de riz blanc, parsemer de graines de sésame et de poivre de Sichuan. Décorer d’un brin de cerfeuil.

Pour aller plus loin

• C’est une recette traditionnellement utilisée pour la cuisson des anguilles.
• La recette initiale utilise la cebette à la place du cerfeuil, ainsi que le sancho à la place du poivre de Sichuan.