Ingrédients

• 1 poulet de 2 kg à desosser en une seule pièce (à demander au boucher)
• 350 g de farce de veau (à acheter chez le boucher ou à faire soi-même)
• 350 g de filet de poulet
• 100 g de marrons cuits
• 1 œuf
• 40 ml de crème fraîche
• sel et poivre
• de l’aide pour la dernière étape

Recette

• Couper en morceaux de 1 cm les filets de poulet.
• Couper en morceaux les marrons cuits en évitant de les émietter.
• Dans un grand saladier, malaxer la farce de veau et les filets de poulet afin que le mélange soit bien homogène.
• Y ajouter l’œuf et la crème, bien malaxer à nouveau.
• Y ajouter enfin les marrons et malaxer pour obtenir la farce.
• Ajuster l’assaisonnement, même si souvent la farce est déjà bien parfumée.
• Sur le plan de travail très propre, disposer quatre ficelles de boucher parallèles au bord et espacées de 5 cm, déposer le poulet désossé à plat et répartir la farce sur la surface.
• Demander de l’aide afin de replier l’enveloppe de poulet et le ficeler pour le former en rôti.
• Le poser dans une grande cocotte avec un couvercle.
• Allumer le four à 160°C et faites cuire couvert en comptant 1/2 heure par kilo.
• 1/2 heure avant la fin, ôter le couvercle pour finir la cuisson.

Pour aller plus loin

• Le poulet peut être remplacé par n’importe quelle volaille, il suffit d’ajuster les quantités de farce. À Noël, ce peut être un châpon par exemple.
• La farce peut contenir également des champignons. Mais on peut également opter pour des saveurs totalement différentes comme des olives, du gingembre, de la pâte de curry thaï, du citron confit au sel…