Brandade parmentière de morue

Ingrédients

  • 200g de morue
  • 20cl d’huile
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1kg de pommes de terre
  • poivre

Recette

  • Faire dessaler la morue pendant 24h en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
  • La faire cuire dans l’eau pendant 20 minutes.
  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau à peine salée. Réserver de l’eau de cuisson.
  • Peler le poisson, l’effeuiller, enlever les arrêtes.
  • Dans un mortier, écraser l’ail.
  • Ajouter la morue et l’écraser avec l’huile de façon à la réduire en purée.
  • Dans un saladier, faire la purée soit au moulin à légumes soit au presse purée.
  • L‘assouplir avec l’eau de cuisson.
  • Mélanger la morue écrasée, la purée et le persil haché.
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