Velouté de chou cavalier

Ingrédients

• 4 feuilles de chou cavalier
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1cc de sel
• poivre du moulin

Recette

• Pour la soupe
  • Faire cuire les feuilles de chou avec leur tige à la vapeur pendant 5 minutes en autocuiseur.
  • Couper les carottes, l’oignon et l’ail et les feuilles et tiges de chou cuites.
  • Couper les pommes de terre en 2 morceaux de façon à pouvoir les prélever à la fin de la cuisson.
  • Dans l’autocuiseur ajouter tous les ingrédients et couvrir de 2,5 litres d’eau.
  • Faire monter en pression, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Egoutter les légumes en conservant l’eau de cuisson.
  • Prélever les morceaux de pomme de terre. Les écraser grossièrement au presse purée en les laissant sous forme de petits cylindres.
  • Passer les autres légumes au blender jusqu’à obtention d’une crème très lisse.
  • Verser la crème de légumes et les miettes de pommes de terre dans l’eau de cuisson. Bien mélanger et reporter à ébullition.
• Pour les conserves
  • Verser la soupe chaude dans des bocaux de 75cl (bocaux à fermeture type opercule métallique ou joint de caoutchouc) en respectant les consignes du fabricant.
  • Les disposer dans l’autocuiseur en les séparant avec des torchons. Verser de l’eau jusqu’à la hauteur maximale pour la cocotte.
  • Fermer, faire monter en pression, baisser le feu et laisser stériliser pendant 45min.
  • Laisser refroidir en laissant dans la cocotte.
  • Vérifier l’étanchéité des joints ou fermetures. Stocker à l’abri de la lumière.

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