Velouté de chou cavalier

Ingrédients

  • 4 feuilles de chou cavalier
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1cc de sel
  • poivre du moulin

Recette

  • Pour la soupe
    • Faire cuire les feuilles de chou avec leur tige à la vapeur pendant 5 minutes en autocuiseur.
    • Couper les carottes, l’oignon et l’ail et les feuilles et tiges de chou cuites.
    • Couper les pommes de terre en 2 morceaux de façon à pouvoir les prélever à la fin de la cuisson.
    • Dans l’autocuiseur ajouter tous les ingrédients et couvrir de 2,5 litres d’eau.
    • Faire monter en pression, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
    • Egoutter les légumes en conservant l’eau de cuisson.
    • Prélever les morceaux de pomme de terre. Les écraser grossièrement au presse purée en les laissant sous forme de petits cylindres.
    • Passer les autres légumes au blender jusqu’à obtention d’une crème très lisse.
    • Verser la crème de légumes et les miettes de pommes de terre dans l’eau de cuisson. Bien mélanger et reporter à ébullition.
  • Pour les conserves
    • Verser la soupe chaude dans des bocaux de 75cl (bocaux à fermeture type opercule métallique ou joint de caoutchouc) en respectant les consignes du fabricant.
    • Les disposer dans l’autocuiseur en les séparant avec des torchons. Verser de l’eau jusqu’à la hauteur maximale pour la cocotte.
    • Fermer, faire monter en pression, baisser le feu et laisser stériliser pendant 45min.
    • Laisser refroidir en laissant dans la cocotte.
    • Vérifier l’étanchéité des joints ou fermetures. Stocker à l’abri de la lumière.
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