Gravad lax

Ingrédients

  • 600g de filets de saumon sans peau
  • 4CS de sel de mer gros
  • 2CS de sucre
  • 1cc de poivre noir en poudre
  • 1 bouquet d’aneth

Recette

  • Rincer le filet de saumon à l’eau claire, enlever les arêtes, bien le sécher avec du papier absorbant.
  • Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans un bol.
  • Frotter le poisson avec le mélange sur chaque face.
  • Dans un plat en verre ou en terre disposer une fine couche du mélange, poser le poisson dessus et recouvrir avec le reste.
  • Filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 24h. Retourner le poisson 2 à 3 fois durant cette période.
  • Sortir le poisson du plat, ôter le mélange qui se présente sous forme de liquide épais à l’aide du dos d’un couteau sans endommager la chair. Finir avec un papier absorbant.
  • Hacher finement l’aneth en parsemer la surface du filet, couper en tranches fines et disposer dans un plat de service.
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