Saucisses façon thaï

Ingrédients

  • 1,2 kg de haut de cuisse de poulet désossés et hachés avec la peau (1,6 kg avec les os)
  • 400 g de viande de porc hachée
  • 10 gousses d’ail
  • 6 bâtons de citronnelle
  • le zeste de 1/3 de combavas
  • 3 oignons
  • 1 CS de pâte de curry rouge thaï
  • 1 sachet de boyau de mouton de petit diamètre
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de poivre en poudre

Recette

  • Rincer le boyau et le faire tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins une heure.
  • Dans un bocal en verre, mixer (avec un mixer plongeur) les gousses d’ail, un oignon, la citronnelle émincée et la pâte de curry en une pâte crémeuse.
  • Émincer plus ou moins finement les deux oignons restant.
  • Dans un grand saladier, mélanger  les deux viandes, le mélange de condiments et les oignons émincés. Bien malaxer à la main, saler et poivrer.
  • Remplir le boyau.

Pour aller plus loin

  • Si vous n’avez pas de machine à embosser les saucisses ou de hachoir à viande avec l’embout pour les saucisses, il est possible de le faire à la main. Pour cela il faut un entonnoir sur la tige duquel vous enfilez le boyau que vous maintenez avec une main et laissez filer au fur et à mesure que vous poussez la viande avec l’autre main dans l’entonnoir.
  • Pour les proportions indiquées, il faut alors compter 2 heures pour le remplissage.
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