Curry de lentilles corail

Ingrédients

• 1 verre de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 pouce de gingembre
• 1 CS d’huile de coco
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• 7 gousses de cardamome
• 2 CS de concentré de tomate
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 10 cl de lait de coco
• sel
• poivre

Recette

• Dans une casserole, faire cuire les lentilles corail dans deux fois leur volume d’eau (froide et non salée) avec les gousses de cardamome jusqu’à absorption du liquide (pendant 10 à 15 minutes).
• Dans une cocotte faire fondre l’huile de coco.
• Y faire dorer le curcuma et le cumin puis l’oignon et l’échalote finement émincés.
• Ajouter le gingembre haché, faire revenir rapidement.
• Ajouter le concentré de tomate et le lait de coco.
• Verser les lentilles corail précuites, saler et poivrer et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à absorption du liquide.
• Juste avant de servir, ajouter et mélanger la coriandre fraîche ciselée.

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