Chili con carne

Ingrédients

• 750g de viande hachée (500g de bœuf et 250g d’agneau)
• 150g de haricots rouges
• 150g de haricots noirs
• 150g de haricots de Soissons ou de pois du Cap
• 1kg de tomates mûres ou 1 grosse boîte de tomates pelées
• 2 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 1/2l de vin rouge corsé
• 1/2l de bouillon de légumes
• 1 cc d’origan
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de piment chili en poudre ou 3 piments oiseau entiers
• 5 CS d’huile
• Sel, poivre du moulin

Recette

• L‘avant veille (voir plus) faire tremper les haricots lavés en changeant l’eau toutes les 12 ou 18 heures. Quand l’eau de trempage commence à se troubler ou que des toutes petites bulles se forment à la surface, cela signifie que les haricots seront plus digestes.
• Dans une grande casserole, verser les haricots abondamment rincés. Les couvrir généreusement d’eau froide non salée, porter à ébullition puis baisser le feu et les laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps peler les tomates, hacher l’ail et l’oignon.
• Faire rapidement revenir la viande dans l’huile chaude. Ajouter l’ail, l’oignon puis, après 1 à 2 minutes, les tomates. Laisser mijoter quelques instants.
• Réchauffer le bouillon.
• Ajouter les haricots sans leur eau de cuisson, le bouillon et le vin et les épices. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2h avec un couvercle.
• Contrôler la quantité de liquide pour que le plat ne colle pas au fond et ajuster éventuellement avec du bouillon.
• Saler et poivrer.

Pour aller plus loin

1. Garder le plat avec son couvercle toute la nuit. Le faire réchauffer à feu très doux le lendemain en ajoutant éventuellement du bouillon et du cumin en grain et de la coriandre en graines (1 CS de chaque).
2. Doubler les quantités (il faut 2 grandes cocottes) et congeler dans des poches ce qui n’est pas consommé en veillant à donner aux poches de congélation le format d’un plat qui va au four avec un couvercle. Pour le faire réchauffer, disposer le bloc de chili congelé dans le plat, couvrir et passer au four doux (160°C). Quand le bloc est décongelé mais encore froid, saupoudrer de chapelure et laisser dorer sans couvercle à four un peu plus chaud (180°C).
3. Il est également possible de faire la cuisson au four. Dans ce cas, après avoir rassemblé les haricots et la viande revenue, il faut verser dans un plat ayant un couvercle. La cuisson dure 3 heures (1h30 à 150°C puis 1H30 à 200°C). Ensuite observer le point 1 de la rubrique pour aller plus loin.

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