Couteaux en persillade

Ingrédients

  • 1 douzaine de couteaux
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 gousses d’ail
  • 75g de beurre mou
  • 1/4 botte de persil lavé et séché

Recette

  • Mettre les couteaux dans un grand saladier et les recouvrir d’eau salée.
  • Les laisser se purger du sable pendant au moins 1/4 h en les remuant de temps en temps. Les rincer 1 à 1.
  • Préparer le beurre persillé : émincer très finement le persil (même les tiges) et l’ail, dans un mortier les écraser ensemble. Ajouter le beurre et bien mélanger.
  • Dans une grande cocotte, verser 1/2 verre d’eau, faire chauffer et mettre les couteaux à ouvrir à feu vif pendant quelques minutes.
  • Quand ils sont ouverts, enlever une coquille et les disposer bien à plat, les uns à côté des autres dans un plat allant au four.
  • Les tartiner de beurre persillé et les faire gratiner le temps de faire fondre le beurre.
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