Mousse au chocolat

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir (en tablette ou en palets à fondre)
  • 40 g de poudre de cacao amer
  • 60 g de beurre
  • 6 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Recette

  • Séparer les blancs et les jaunes d’œufs
  • Faire fondre le chocolat au bain marie dans un saladier assez grand pour contenir la mousse finie.
  • Sortir du bain marie et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger.
  • Dans un bol faire monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel en mousse ferme.
  • Dans un bol battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  • Verser cette dernière préparation et le cacao en poudre dans le chocolat en brassant vigoureusement.
  • Prélever une cuillerée à soupe de blancs d’œufs, la mélanger à l’appareil au chocolat de façon à le détendre.
  • Ajouter progressivement le reste des blancs, à la spatule en prenant garde de ne pas les écraser.
  • Verser dans un saladier de service ou dans des ramequins individuels.

Pour aller plus loin

  • Pour que les blancs montent en neige il faut qu’il n’y ait aucune trace de gras ou de jaune d’œuf. C’est pourquoi il vaut mieux utiliser le batteur pour monter les blancs avant toute autre utilisation.
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