Pannacotta à la crevette

Ingrédients

  • 6 (très) grosses crevettes crues
  • 1 melon d’eau bien mûr
  • 6 brins de coriandre
  • 1 citron vert (jus)
  • 40 cl de crème fraîche
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1/2 cc de sel
  • poivre du moulin

Recette

  • Préparation
    • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un verre d’eau pendant 10 minutes.
    • Porter la crème au point d’ébullition en brassant régulièrement. Sortir du feu, ajouter le lait de coco, le sel et le poivre.
    • Égoutter les feuilles de gélatine en les pressant dans la main, les ajouter à la crème. Bien mélanger.
    • Verser la préparation dans 6 verrines et placer au réfrigérateur jusqu’à solidification (minimum 3 heures).
    • Décortiquer les crevettes en conservant la pointe de la carapace et la queue.
    • Les faire mariner dans le citron et le gingembre pendant au moins 1 heure.
    • Les égoutter (conserver la marinade) et les faire cuire la vapeur à couvert sans les retourner 6 minutes à partir de l’ébullition. Laisser refroidir.
  • Au moment de servir
    • Peler et découper le melon en cubes.
    • Prélever les pluches de coriandre.
    • Dans chaque verrine, disposer des cubes de melon sur la pannacotta, verser 1/4 cc de marinade, déposer une crevette et parsemer de pluches de coriandre.
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