Pannacotta à la crevette

Ingrédients

• 6 (très) grosses crevettes crues
• 1 melon d’eau bien mûr
• 6 brins de coriandre
• 1 citron vert (jus)
• 40 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait de coco
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 3 feuilles de gélatine
• 1/2 cc de sel
• poivre du moulin

Recette

• Préparation
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un verre d’eau pendant 10 minutes.
  • Porter la crème au point d’ébullition en brassant régulièrement. Sortir du feu, ajouter le lait de coco, le sel et le poivre.
  • Égoutter les feuilles de gélatine en les pressant dans la main, les ajouter à la crème. Bien mélanger.
  • Verser la préparation dans 6 verrines et placer au réfrigérateur jusqu’à solidification (minimum 3 heures).
  • Décortiquer les crevettes en conservant la pointe de la carapace et la queue.
  • Les faire mariner dans le citron et le gingembre pendant au moins 1 heure.
  • Les égoutter (conserver la marinade) et les faire cuire la vapeur à couvert sans les retourner 6 minutes à partir de l’ébullition. Laisser refroidir.
• Au moment de servir
  • Peler et découper le melon en cubes.
  • Prélever les pluches de coriandre.
  • Dans chaque verrine, disposer des cubes de melon sur la pannacotta, verser 1/4 cc de marinade, déposer une crevette et parsemer de pluches de coriandre.

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