Ingrédients (pour trois pots à confiture)
- 1 petit concombre
- 1 grosse courgette ronde de Nice
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 50 g de vergeoise ou de sucre de palme
- 1 cc de graines de moutarde moulues
- 1 cc de de curcuma en poudre
- 1/4 de cc de noix de muscade râpée
- 2 CS de gros sel
Recette
- Laver les légumes, peler l’oignon, épépiner le poivron et la courgette.
- Râper (gros trous) le concombre et la courgette sans les peler. Émincer le poivron et l’oignon.
- Dans un saladier en verre ou en terre cuite, faire dégorger les légumes bien mélangés avec le sel pendant une nuit.
- Dans un grand faitout, mélanger le vinaigre, le sucre et les épices, porter à ébullition.
- Ajouter les légumes et leur jus. Laisser mijoter en brassant jusqu’à disparition du liquide.
- Verser dans des pots en verre et fermer immédiatement les couvercles.
- Laisser refroidir.
Pour aller plus loin
Préparer des pots pour une conservation sans soucis
- Choisir des pots à vis non ébréchés et leur couvercle non taché et non déformés.
- Bien laver les pots ainsi que leur couvercle.
- Faire bouillir de l’eau et la verser dans les pots et le creux des couvercles. Vider l’eau.
- Égoutter les pots et les couvercles la tête en bas sur un torchon propre sans les essuyer.
- Les retourner au moment de les remplir avec le mélange bouillant et les fermer le plus vite possible.
- Attendre que le tout refroidisse en évitant de trop les déplacer.
- Un « plop » indique que le vide d’air s’est opéré.
- Consommer en priorité les pots dont le couvercle est souple à la pression : ils n’ont pas fait « plop » et risquent de s’abîmer plus rapidement.
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