Ghee ou beurre clarifié

Ingrédients

• 1 kg de beurre bio et de qualité de préférence

Recette

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Maintenir à petit bouillon.
• Une mousse blanche se forme à la surface, il s’agit du lactosérum qui s’élimine. L’enlever au fur et à mesure de sa formation à l’aide de l’écumoire.
• Parallèlement, gratter le fond de la casserole avec une spatule en bois pour décoller les petits nuages de caséine qui précipitent. Les retirer également à l’aide de l’écumoire.
• Continuer jusqu’à ce que le lactosérum et la caséine soient totalement éliminés, le liquide est alors transparent comme de l’huile.
• Pour un kilo de beurre, le processus prend environ ½ heure.
• Quand le beurre est clarifié, le verser dans un bocal en verre préalablement ébouillanté.
• Quand le ghee se refroidit, il devient opaque et prend une jolie couleur jaune poussin.

Pour aller plus loin

• Le ghee est une graisse plus saine que le beurre avec un point de fumée plus élevé ce qui permet de le faire chauffer à plus haute température sans qu’il se dégrade.
• Sa conservation est également améliorée car il se conserve plusieurs mois sans rancir. Il est réputé se conserver hors du réfrigérateur.
• Il peut être utilisé pour réaliser des cosmétiques ou des huiles de massage.

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