Mousseline de topinambour

Ingrédients

  • 800 g de topinambour
  • ½ l de lait entier
  • 10 g de ghee (ou de beurre)
  • 1 cc de sel

Recette

  • Laver, peler et couper les topinambours en morceaux.
  • Les faire cuire 15 minutes dans de l’eau salée.
  • Égoutter.
  • Dans une casserole, faire fondre 10 g de ghee ajouter le lait et les topinambours.
  • Porter à petit bouillon et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les topinambours soient cuits (une fourchette les transperce sans difficulté).
  • Les passer au blender avec le lait de cuisson pour un mixage assez long de façon à ce que la chair devienne mousseuse.
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