Crème caramel soyeuse

Ingrédients

  • 300 ml de lait entier
  • 200 ml de crème épaisse
  • 10 g de beurre
  • ¼ cc de gros sel
  • 15 g de fécule de maïs
  • 75 g de sucre
  • 25 ml d’eau

Recette

  • Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l’eau et faire un caramel foncé.
  • Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la fécule et deux cuillerées à soupe de lait froid.
  • Ajouter le reste du lait petit à petit en mélangeant.
  • Dans le caramel, ajouter le beurre et le sel, bien mélanger. Couper le feu.
  • Verser le bol de lait dans la casserole du caramel qui va se durcir, le faire fondre en fouettant vigoureusement.
  • Quand le caramel est bien fondu dans le lait, porter à petit bouillon tout en fouettant.
  • Quand la crème à atteint la consistance d’une béchamel, couper le feu.
  • Laisser refroidir pendant ½ heure à température ambiante en brassant une ou deux fois.
  • Ajouter la crème fraîche en mélangeant au fouet.
  • Verser dans 6 petits ramequins ou dans une jatte.
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