Ingrédients
- 300 ml de lait entier
- 200 ml de crème épaisse
- 10 g de beurre
- ¼ cc de gros sel
- 15 g de fécule de maïs
- 75 g de sucre
- 25 ml d’eau
Recette
- Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l’eau et faire un caramel foncé.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la fécule et deux cuillerées à soupe de lait froid.
- Ajouter le reste du lait petit à petit en mélangeant.
- Dans le caramel, ajouter le beurre et le sel, bien mélanger. Couper le feu.
- Verser le bol de lait dans la casserole du caramel qui va se durcir, le faire fondre en fouettant vigoureusement.
- Quand le caramel est bien fondu dans le lait, porter à petit bouillon tout en fouettant.
- Quand la crème à atteint la consistance d’une béchamel, couper le feu.
- Laisser refroidir pendant ½ heure à température ambiante en brassant une ou deux fois.
- Ajouter la crème fraîche en mélangeant au fouet.
- Verser dans 6 petits ramequins ou dans une jatte.
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