Ragoût pour widgila

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf pour bourguignon détaillé en cubes de la taille d’une prune
• 500 g de tomates concassées
• 500 g d’oignons émincés
• 5 gousses d’ail
• 75 g de pâte de dattes
• 3 feuilles de laurier
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc d’anis vert en grains
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de concentré de tomates
• sel, poivre
• huile pour la cuisson

Recette

• Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir la viande, réserver.
• Dans la même cocotte, faire cuire l’oignon et l’ail haché jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Rajouter la viande et son jus, le laurier, les tomates, le sel et le concentré de tomates.
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à apparition de la sauce.
• Ajouter la pâte de dattes bien malaxée et formée en disque ainsi que les épices.
• Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures en  brassant de temps en temps.
• Vérifier le niveau de liquide et ajouter, le cas échéant, un peu d’eau.

Pour aller plus loin

• Ce plat traditionnel de la région de Tombouctou, se mange avec le widgila, boule de pain cuite à la vapeur.
• Il est possible d’ajouter une grosse pincée de foulfoul : sorte de lichen comestible et 3 graines de tigadi (petite graine) écossées et pilées.
• Pour mettre le ragoût en conserves, prendre 3,5 kg de viande, multiplier les autres doses par deux. Ne pas ajouter d’eau et laisser mijoter pendant 2 heures seulement. Stériliser à 100°C pendant 1 heure et demie.

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