Ragoût pour widgila

Ingrédients

  • 1,5 kg de bœuf pour bourguignon détaillé en cubes de la taille d’une prune
  • 500 g de tomates concassées
  • 500 g d’oignons émincés
  • 5 gousses d’ail
  • 75 g de pâte de dattes
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc d’anis vert en grains
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 cc de concentré de tomates
  • sel, poivre
  • huile pour la cuisson

Recette

  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir la viande, réserver.
  • Dans la même cocotte, faire cuire l’oignon et l’ail haché jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Rajouter la viande et son jus, le laurier, les tomates, le sel et le concentré de tomates.
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à apparition de la sauce.
  • Ajouter la pâte de dattes bien malaxée et formée en disque ainsi que les épices.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures en  brassant de temps en temps.
  • Vérifier le niveau de liquide et ajouter, le cas échéant, un peu d’eau.

Pour aller plus loin

  • Ce plat traditionnel de la région de Tombouctou, se mange avec le widgila, boule de pain cuite à la vapeur.
  • Il est possible d’ajouter une grosse pincée de foulfoul : sorte de lichen comestible et 3 graines de tigadi (petite graine) écossées et pilées.
  • Pour mettre le ragoût en conserves, prendre 3,5 kg de viande, multiplier les autres doses par deux. Ne pas ajouter d’eau et laisser mijoter pendant 2 heures seulement. Stériliser à 100°C pendant 1 heure et demie.
87 Total Views 2 Views Today

2 Comments

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *