Osso buco de dinde

Ingrédients (pour 7 bocaux de 750 ml et 3 de 500 ml)

  • 3,5 kg de patte de dinde coupées en tranches
  • 500 g d’oignon
  • 500 g de côtes de céleri branche
  • 500 g de carottes
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 12,5 cl de vin blanc
  • 50 g de farine
  • 120 g de concentré de tomate
  • huile d’olive
  • Pour le service : Gremolata
    • le zeste d’un ¼ de citron finement haché
    • 2 brins de persil finement ciselés

Recette

  • Dans une casserole, mélanger le bouillon et le vin, porter à ébullition pendant au moins 5 minutes.
  • Laver les légumes, peler les oignons.
  • Ciseler les oignons, couper les carottes et les côte de céleri en lamelles de ½ centimètre d’épaisseur.
  • Dans une grande poêle, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer avec 1 CS de bouillon. Réserver.
  • Dans le bouillon, ajouter les carottes et le céleri, porter à ébullition. Prélever les légumes à l’aide d’une écumoire. Réserver.
  • Dans un bol, diluer le concentré de tomate dans 5 à 6 CS d’eau, ajouter au bouillon, bien mélanger.
  • Fariner les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces à la poêle. Procéder en plusieurs fois selon la taille de la poêle. Réserver.
  • Procéder à l’empotage pour les grands bocaux : 2 cc d’oignon par bocal, 2 à 3 morceaux de viande selon leur taille, 3 CS de légumes, 1 louche de bouillon.
  • Pour les petits bocaux : 1 cc d’oignon, 1 à 2 morceaux de viande selon la taille, 2 CS de légumes,¾ de louche de bouillon.
  • Répartir équitablement le reste des ingrédients en veillant à ne pas dépasser la hauteur maximale de remplissage.
  • Stériliser pendant 3 heures à 100° C. Laisser refroidir complètement avant de manipuler les bocaux.
  • Indiquer le nom du plat et dater. Conserver dans un endroit sec, de préférence à l’abri de la lumière.

Servir

  • Ouvrir le bocal, faire chauffer à la casserole à feu doux, ajouter 1 cc de gremolata cinq minutes avant de servir.
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