Conserve de colombo de porc

Ingrédients (pour 7 bocaux de 750 ml + 2 bocaux de 500 ml)

  • Colombo
    • 3,5 kg de sauté de porc
    • 3 aubergines (750 g)
    • 1 grosse boite de tomates pelées
    • 3 CS de graines à roussir (18 g)
    • 6 CS de poudre de colombo (36 g)
    • 75 cl d’huile
  • Marinade
    • 1 gros oignon (120 g) ciselé
    • 6 gousses d’ail (25 g)
    • 3 échalotes (90 g) ciselées
    • 3 citrons en jus (150 ml)
    • 4 CS de poudre de colombo (24 g)
    • 1 CS de piment de la Jamaïque écrasé (6 g)
    • 300 ml d’eau

Recette

  • La veille
    • Couper la viande en cubes de 2 cm de côté.
    • Dans un grands plat ayant un couvercle, préparer la marinade. Ajouter la viande et laisser mariner la nuit au frais.
  • Le jour même
    • Sortir le porc de la marinade en «nettoyant» la viande des morceaux d’oignon et d’échalote qui seront conservés, ainsi que le jus.
    • Dans une grande poêle, faire chauffer 25 cl d’huile et le tiers des graines à roussir, ajouter un tiers de la viande et la faire dorer sur toutes ses faces à feu vif. Réserver dans un grand faitout ou dans un grande cocotte.
    • Procéder de la même façon, en deux fois, avec le reste de la viande.
    • Couper les aubergines en cubes de la même taille que la viande.
    • Dans la poêle, faire revenir rapidement les oignons et les échalotes de la marinade.
    • Ajouter la poudre de colombo au jus de la marinade, bien délayer avec 300 ml d’eau.
    • Ajouter les aubergines, les oignons, les tomates pelées bien écrasées et leur jus ainsi que le jus de la marinade.
    • Bien mélanger
    • Porter à ébullition et maintenir à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.
  • La stérilisation
    • Remplir les bocaux préalablement ébouillantés avec les morceaux de viande et d’aubergine.
    • Ajouter, à la fin, le bouillon de cuisson en veillant à ne pas dépasser la hauteur maximale de remplissage.
    • Vérifier qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Fermer.
    • Stériliser pendant 1h30 heures à 100° C. Laisser refroidir complètement avant de manipuler les bocaux.
    • Indiquer le nom du plat et dater. Conserver dans un endroit sec, de préférence à l’abri de la lumière.

Servir

  • Ouvrir le bocal, verser son  contenu dans une casserole.
  • Ajouter un piment lanterne entier et laisser mijoter à feu très doux pendant ½ heure.
  • Ajuster éventuellement en ajoutant un peu d’eau pour un plat moelleux.
  • Ôter le piment et le réserver pour ceux qui en aiment le feu.
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