Soupe froide comme une salade

Ingrédients (par personnes)

  • 1 grosse tomate (120 à 150 g)
  • 1  œuf cuit mollet (ou dur)
  • ½ cc de vinaigre balsamique
  • 1 CS d’huile d’olive
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1 feuille de menthe fraîche (ou sèche)
  • sel, poivre

Recette

  • Couper les tomates et les œufs en huit.
  • Dans un saladier, les mélanger avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Laisser mariner au frais au moins une heure.
  • Mixer très finement pour obtenir une crème.
  • Servir frais en parsemant de copeaux de parmesan et de la feuille de menthe froissée (ou émiettée).
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