Soupe froide comme une salade

Ingrédients (par personnes)

• 1 grosse tomate (120 à 150 g)
• 1  œuf cuit mollet (ou dur)
• ½ cc de vinaigre balsamique
• 1 CS d’huile d’olive
• quelques copeaux de parmesan
• 1 feuille de menthe fraîche (ou sèche)
• sel, poivre

Recette

• Couper les tomates et les œufs en huit.
• Dans un saladier, les mélanger avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Laisser mariner au frais au moins une heure.
• Mixer très finement pour obtenir une crème.
• Servir frais en parsemant de copeaux de parmesan et de la feuille de menthe froissée (ou émiettée).

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