Galettes de carottes

Ingrédients

  • 800 g de carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 œufs
  • 3 CS de farine
  • 1 cc d’ail en poudre
  • 1 cc de curry en poudre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Recette

  • Peler et râper les carottes (râpe gros trous).
  • Épépiner et couper le poivrons en petits cubes.
  • Dans une poêle, faire chauffer 3 CS d’huile et faire fondre les carottes et le poivron. Ajouter la poudre d’ail.
  • Maintenir à feu doux pendant 10 minutes avec un couvercle, remuer de temps en temps.
  • Dans un grand saladier, bien mélanger les œufs, la coriandre hachée, le curry et la farine. Saler et poivrer.
  • Ajouter les légumes cuits et bien mélanger à nouveau.
  • Dans la poêle, verser de l’huile de façon à napper le fond.
  • Prélever de la préparation avec deux cuillères et la déposer dans la poêle chaude en galettes de 6 à 8 cm de diamètre.
  • Retourner au bout de 1 minute de cuisson. Faire cuire 1 minute sur l’autre face puis égoutter sur du papier absorbant.
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