Galettes de carottes

Ingrédients

• 800 g de carottes
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 3 œufs
• 3 CS de farine
• 1 cc d’ail en poudre
• 1 cc de curry en poudre
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Recette

• Peler et râper les carottes (râpe gros trous).
• Épépiner et couper le poivrons en petits cubes.
• Dans une poêle, faire chauffer 3 CS d’huile et faire fondre les carottes et le poivron. Ajouter la poudre d’ail.
• Maintenir à feu doux pendant 10 minutes avec un couvercle, remuer de temps en temps.
• Dans un grand saladier, bien mélanger les œufs, la coriandre hachée, le curry et la farine. Saler et poivrer.
• Ajouter les légumes cuits et bien mélanger à nouveau.
• Dans la poêle, verser de l’huile de façon à napper le fond.
• Prélever de la préparation avec deux cuillères et la déposer dans la poêle chaude en galettes de 6 à 8 cm de diamètre.
• Retourner au bout de 1 minute de cuisson. Faire cuire 1 minute sur l’autre face puis égoutter sur du papier absorbant.

Imprimer la recette