Chutney de tomate verte

En collaboration avec la Ferme d’Ayana

Ingrédients

• 2 kg de tomates vertes
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poireau
• 6 gousses d’ail
• 1 pouce de gingembre
• 360 g de sucre roux
• 2 cc de poudre de piment de Cayenne
• 450 ml de vinaigre de cidre
• 12 clous de girofle
• 16 capsules de cardamome verte
• 3 feuilles de laurier
• 3 cc de gros sel

Recette

• Laver et couper les tomates en deux puis en tranches.
• Hacher finement le poireau, l’ail et le gingembre.
• Piler la cardamome et les clous de girofle dans 1 cc de sel.
• Dans une casserole à fond épais (ou une bassine à confiture), faire cuire les tomates, l’ail, le gingembre et le poireau.
• Quand le mélange commence à compoter, ajouter tous les autres ingrédients.
• Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe en brassant très régulièrement.
• Pendant ce temps, ébouillanter des pots de confiture ainsi que leurs couvercles.
• Enlever les feuilles de laurier, mettre en pot et fermer immédiatement.

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