Vert en lactofermentation

Avec les superbes légumes de la ferme d’Ayana

Ingrédients

• Des poireaux
• Des fenouils
• Des bottes de céleri branche
• Quelques poivrons doux
• Eau de source ou eau filtrée
• Gros sel

Recette

• Laver et ébouillanter les pots de confiture et leur couvercle. Les poser sur un torchon propre la tête en bas.
• Laver et émincer les légumes.
• Remplir les bocaux presque jusqu’en haut en tassant les légumes, éventuellement à l’aide d’un ustensile cylindrique pour plus d’efficacité.
• Préparer l’eau salée : 30 g de sel pour 1 litre d’eau.
• Remplir les bocaux avec cette eau jusqu’au bord.
• Bien fermer et stocker à une température à minimum 18, 19°C pendant 2 semaines à l’abri de la lumière sur un plateau pour récupérer le jus qui s’échappe.
• Les couvercles vont se bomber sous l’effet de la fermentation.
• Ensuite stocker à température plus fraîche mais constante, toujours à l’abri de la lumière.
• Commencer à consommer après au moins 4 semaines.

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