Vert en lactofermentation

Avec les superbes légumes de la ferme d’Ayana

Ingrédients

  • Des poireaux
  • Des fenouils
  • Des bottes de céleri branche
  • Quelques poivrons doux
  • Eau de source ou eau filtrée
  • Gros sel

Recette

  • Laver et ébouillanter les pots de confiture et leur couvercle. Les poser sur un torchon propre la tête en bas.
  • Laver et émincer les légumes.
  • Remplir les bocaux presque jusqu’en haut en tassant les légumes, éventuellement à l’aide d’un ustensile cylindrique pour plus d’efficacité.
  • Préparer l’eau salée : 30 g de sel pour 1 litre d’eau.
  • Remplir les bocaux avec cette eau jusqu’au bord.
  • Bien fermer et stocker à une température à minimum 18, 19°C pendant 2 semaines à l’abri de la lumière sur un plateau pour récupérer le jus qui s’échappe.
  • Les couvercles vont se bomber sous l’effet de la fermentation.
  • Ensuite stocker à température plus fraîche mais constante, toujours à l’abri de la lumière.
  • Commencer à consommer après au moins 4 semaines.
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