Rôti de dinde farci

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 filet de dinde de 1,4 kg
• 150 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 brins de serpolet
• 2 CS d’huile d’olive
• 2 CS de vin blanc moelleux

Recette

• Demander au boucher de préparer le filet afin qu’il puisse être farci.
• Émincer finement l’oignon, l’ail et les champignons.
• Dans une poêle, faire rapidement revenir les légumes dans 1 CS d’huile.
• Égoutter la farce, réserver le jus.
• Ouvrir le filet, répartir la farce en en réservant 1 à 2 CS.
• Mettre le four à préchauffer à 200°C.
• Refermer le filet, le former en rôti et bien le ficeler.
• Dans une cocotte munie d’un couvercle allant au four, faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
• Gratter les sucs, déglacer avec le vin blanc, ajouter le brin de serpolet, le jus et les deux cuillerées de farce, reposer le rôti, coutures sur le dessus.
• Mettre la cocotte au four avec son couvercle pendant 1 h 10.
• Retourner la viande, et remettre au four pendant 10 minutes sans le couvercle à 230°C pour faire dorer puis encore 10 minutes à four éteint.

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