Rôti de dinde farci

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 filet de dinde de 1,4 kg
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 brins de serpolet
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de vin blanc moelleux

Recette

  • Demander au boucher de préparer le filet afin qu’il puisse être farci.
  • Émincer finement l’oignon, l’ail et les champignons.
  • Dans une poêle, faire rapidement revenir les légumes dans 1 CS d’huile.
  • Égoutter la farce, réserver le jus.
  • Ouvrir le filet, répartir la farce en en réservant 1 à 2 CS.
  • Mettre le four à préchauffer à 200°C.
  • Refermer le filet, le former en rôti et bien le ficeler.
  • Dans une cocotte munie d’un couvercle allant au four, faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
  • Gratter les sucs, déglacer avec le vin blanc, ajouter le brin de serpolet, le jus et les deux cuillerées de farce, reposer le rôti, coutures sur le dessus.
  • Mettre la cocotte au four avec son couvercle pendant 1 h 10.
  • Retourner la viande, et remettre au four pendant 10 minutes sans le couvercle à 230°C pour faire dorer puis encore 10 minutes à four éteint.
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