Restival en parmentier de canard

Ingrédients (pour 2)

  • 5 lanières de magret mariné et grillé sur la peau
  • 500 g de pomme de terre
  • 3 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • 6 corolles de fromage tête de moine
  • 1 CS de ghee

Recette

  • Peler les pommes de terre, un oignon et 2 gousses d’ail. Les faire cuire ensemble à l’eau jusqu’à la cuisson des pommes de terre.
  • Ôter la peau des lanières de magret, les couper en fines lamelles.
  • Couper les deux oignons restant en deux puis en morceaux grossiers. Peler les 4 gousses d’ail restant, en couper deux en fines lamelles.
  • Dans une poêle, faire dorer l’oignon et l’ail émincé. Ajouter les deux dernières gousses en les pressant et faire cuire encore 2 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Ajouter l’émincé de canard, bien mélanger, réserver.
  • Passer la purée au presse-purée (oignon et ail compris), y ajouter les corolles de tête de moine, bien mélanger.
  • Dans un plat à gratin, étaler le mélange de canard, couvrir de purée.
  • Passer au four pendant 10 minutes. Disposer les tranches de raclette et remettre au four pendant 10 minutes.

Pour aller plus loin

  • Pour la préparation du canard il est facile d’utiliser un reste mais pour réaliser le plat sans reste :
    • La veille (ou le matin pour le soir)
      • Prendre deux petits magrets ou un très gros. Couper chaque magret en trois lanières.
      • Rouler la viande dans des herbes de Provence, la faire cuire au gril sur la peau pendant 3 à 4 minutes. Enlever la graisse fondue puis faire cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes. Réserver au frais pour que la viande “fige”.
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