Ingrédients
- 1 petit filet mignon
- 1 kg de gros sel bio de préférence
- 1 CS de poivre ou d’herbes de Provence ou de thym…
Recette
- Préparer la viande en enlevant la petite pellicule nerveuse et les quelques fragments de gras.
- Sécher la viande avec du papier absorbant.
- Dans un moule à cake en verre, déposer une petite couche de gros sel.
- Y poser le filet et recouvrir de sel.
- Laisser au frais pendant 12 à 15 heures maximum.
- Sortir la viande, la rincer abondamment à l’eau fraîche et la sécher avec du papier absorbant.
- La viande est un peu raidie, la rouler dans le poivre ou les herbes choisies.
- Emballer la viande dans un torchon lavé sans lessive parfumée et sans assouplissant en le ficelant bien serré.
- Laisser sécher dans un endroit frais pendant 3 à 4 semaines.
1124 Total Views 1 Views Today
