Viande séchée

Ingrédients

  • 1 petit filet mignon
  • 1 kg de gros sel bio de préférence
  • 1 CS de poivre ou d’herbes de Provence ou de thym…

Recette

  • Préparer la viande en enlevant la petite pellicule nerveuse et les quelques fragments de gras.
  • Sécher la viande avec du papier absorbant.
  • Dans un moule à cake en verre, déposer une petite couche de gros sel.
  • Y poser le filet et recouvrir de sel.
  • Laisser au frais pendant 12 à 15 heures maximum.
  • Sortir la viande, la rincer abondamment à l’eau fraîche et la sécher avec du papier absorbant.
  • La viande est un peu raidie, la rouler dans le poivre ou les herbes choisies.
  • Emballer la viande dans un torchon lavé sans lessive parfumée et sans assouplissant en le ficelant bien serré.
  • Laisser sécher dans un endroit frais pendant 3 à 4 semaines.
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