Soupe fan de fanes (de betterave)

Ingrédients

  • Les fanes d’une botte de betteraves nouvelles
  • Une poignée de feuilles d’oseille
  • 200 g de patate douce
  • 1 carotte
  • 1 oignon émincé
  • 1 CS d’huile d’olive

Recette

  • Séparer les tiges et les feuilles des fanes de betterave.
  • Peler la patate douce et la carotte, les couper en petits morceaux.
  • Couper les tiges des betteraves en petits tronçons.
  • Hacher grossièrement les feuilles de betteraves et d’oseille.
  • Dans un faitout, faire revenir l’oignon et les tiges de betterave à l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la patate douce, la carotte et ½ l d’eau.
  • Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Ajouter les feuilles hachées et éventuellement une grande tasse d’eau.
  • Laisser cuire 5 minutes et mixer au blender.
  • Saler éventuellement dans l’assiette.
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