Palet sarrasin et fanes de carottes

Dédicace spéciale à la Ferme d’Ayana pour ses magnifiques carottes… et pour leurs fanes.

Ingrédients

  • les fanes d’une botte de carottes bio
  • 120 ml de sarrasin en grains
  • 120 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 oignon grossièrement émincé
  • 2 CS de farine de sarrasin
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 cc de fenugrec en poudre
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de piment de cayenne
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 pincée de sel
  • 1 CS d’huile d’olive pour la cuisson

Recette

  • Faire tremper les grains de sarrasin pendant 2 heures. Les rincer.
  • Dans une casserole, ajouter 120 ml d’eau aux grains de sarrasins.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et finir la cuisson à l’étuvée.
  • Dans un grand saladier, battre les œufs avec le lait, le sel et les épices.
  • Laver les fanes, les effeuiller et les émincer finement.
  • Ajouter le sarrasin cuit et les fanes hachés au mélange d’œufs.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter la farine, mélanger à nouveau et laisser poser 1 heure.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  • Y déposer le mélange pour former des galettes de la taille de la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm.
  • Laisser dorer 1 à 2 minutes, retourner et faire dorer sur l’autre face encore 2 à 3 minutes à feu moyen.
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