Azuki façon anko

Ingrédients

  • 500g de haricots azuki
  • 1,5 kg de sucre (le poids exact est déterminé après la cuisson)

Recette

  • Rincer les haricots pour les débarrasser de la poussière, les faire tremper pendant 12 à 18h en changeant l’eau 1 à 2 fois. Les rincer à nouveau.
  • Dans une grande cocotte, verser les haricots rincés les recouvrir d’eau et en ajoutant 1 à 2 cm au dessus du niveau.
  • Au premier bouillon, égoutter et remettre de l’eau froide à raison de 3 fois le volume des haricots.
  • Remettre à cuire à feu vif jusqu’au bouillon, baisser le feu et laisser cuire à découvert pendant au moins 20 minutes.
  • Vérifier la cuisson : les haricots doivent s’écraser entre les doigts.
  • Égoutter les haricots.
  • Peser les haricots cuits et bien égouttés et mesurer le même poids en sucre.
  • À ce stade il y a deux options : soit on laisse les haricots entiers, soit on choisit de les mettre en purée.
  • Dans la cocotte rincée, mélanger les haricots et le sucre.
  • Dans un premier temps le mélange va se liquéfier.
  • Laisser cuire en mélangeant très régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une confiture.
  • Verser dans un plat chemisé de papier cuisson pour une utilisation immédiate ou dans des pots à refermer hermétiquement et immédiatement pour conserver comme de la confiture de fruits.

Pour aller plus loin

  • Cette recette fonctionne également avec des haricots roses, rouges ou blancs.
  • Pour mettre en purée, il y a la solution du moulin à légumes : efficace mais un peu long ou la solution du mixeur plongeur : à condition d’avoir un appareil un peu solide vu la consistance des haricots.
  • Cette confiture laissée à l’air libre va se déshydrater et former une croûte de sucre blanchâtre : c’est normal et cela ne change rien au goût.
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