Tajine de poulet au citron confit

Pour 8 personnes

À faire la veille de préférence

Ingrédients

  • 8 hauts de cuisses de poulet coupés en deux (demandez à votre boucher préféré, il fera cela sans laisser d’éclat d’os et vous n’abimerez pas vos couteaux)
  • 1kg de Sot-l’y-laisse de dinde
  • 2 à 3 gousses d’ail réduites en purée
  • 2 oignons finement émincés
  • 1 poignée de coriandre fraîche finement ciselée
  • 1 CS de gingembre en poudre
  • 1 cc de poivre noir écrasé
  • 1 CS de curcuma
  • 1 CS de beurre ranci
  • 5 citrons beldi confits (petits citrons de la taille d’un oeuf de caille) ou 1 citron confit et demie
  • 2 poignées d’olives vertes dénoyautées
  • Sel (très peu car les olives et le citron confit sont déjà salés)
  • Huile d’olive

Recette

  • Dégraisser les morceaux de poulet en enlevant une partie de la peau.
  • Faire revenir dans une cocote pouvant aller au four avec son couvercle les morceaux de poulet puis les sot-l’y-laisse dans le beurre ranci fondu.
  • Prélever la viande.
  • Préchauffer le four (th. 6 ou 180°).
  • Mettre l’huile dans la cocote, y faire revenir le curcuma.
  • Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et le poivre, faire revenir puis ajouter un verre d’eau et porter à ébullition.
  • Remettre la viande, ajouter les olives et les citrons beldi coupés en 8.
  • Bien mélanger et ajouter un verre d’eau.
  • Mettre dans le four avec le couvercle et faire cuire 1h30.
  • Le lendemain, vérifier l’assaisonnement, faire réchauffer à feu doux et servir avec la coriandre fraîche hachée et avec, par exemple, de la semoule en accompagnement.
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