Tajine de poulet au citron confit
by cala | 02/05/2014 11:52
Pour 8 personnes
À faire la veille de préférence
Ingrédients
- 8 hauts de cuisses de poulet coupés en deux (demandez à votre boucher préféré, il fera cela sans laisser d’éclat d’os et vous n’abimerez pas vos couteaux)
- 1kg de Sot-l’y-laisse de dinde
- 2 à 3 gousses d’ail réduites en purée
- 2 oignons finement émincés
- 1 poignée de coriandre fraîche finement ciselée
- 1 CS de ghee
- 1 CS de gingembre en poudre
- 1 cc de poivre noir écrasé
- 1 CS de curcuma
- 5 citrons beldi confits (petits citrons de la taille d’un oeuf de caille) ou 1 ½ citron confit.
- 2 poignées d’olives vertes dénoyautées
- Sel (très peu car les olives et le citron confit sont déjà salés)
- Huile d’olive
Recette
- Dégraisser les morceaux de poulet en enlevant une partie de la peau.
- Faire revenir dans une cocote pouvant aller au four avec son couvercle les morceaux de poulet puis les sot-l’y-laisse dans le ghee.
- Prélever la viande.
- Préchauffer le four (th. 6 ou 180°).
- Mettre l’huile dans la cocote, y faire revenir le curcuma.
- Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et le poivre, faire revenir puis ajouter un verre d’eau et porter à ébullition.
- Remettre la viande, ajouter les olives et les citrons beldi coupés en 8.
- Bien mélanger et ajouter un verre d’eau.
- Mettre dans le four avec le couvercle et faire cuire 1h30.
- Le lendemain, vérifier l’assaisonnement, faire réchauffer à feu doux et servir avec la coriandre fraîche hachée et avec, par exemple, de la semoule en accompagnement.
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