Ingrédients

• 600g de filets de saumon sans peau
• 4CS de sel de mer gros
• 2CS de sucre
• 1cc de poivre noir en poudre
• 1 bouquet d’aneth

Recette

• Rincer le filet de saumon à l’eau claire, enlever les arêtes, bien le sécher avec du papier absorbant.
• Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans un bol.
• Frotter le poisson avec le mélange sur chaque face.
• Dans un plat en verre ou en terre disposer une fine couche du mélange, poser le poisson dessus et recouvrir avec le reste.
• Filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 24h. Retourner le poisson 2 à 3 fois durant cette période.
• Sortir le poisson du plat, ôter le mélange qui se présente sous forme de liquide épais à l’aide du dos d’un couteau sans endommager la chair. Finir avec un papier absorbant.
• Hacher finement l’aneth en parsemer la surface du filet, couper en tranches fines et disposer dans un plat de service.