Ingrédients

• 1 grande boîte de tomates pelées (en saison, utiliser 1kg de tomates fraîches )
• 2 CS d’huile d’olive
• 3 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 5 œufs
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym

Recette

• Émincer les oignons. Les faire blondir dans l’huile.
• Si ce sont des tomates fraîches, les peler et les couper en quartiers.
• Ajouter l’ail pressé, le laurier et le thym. Les mélanger rapidement dans l’huile.
• Ajouter les tomates et les écraser grossièrement avec la spatule en bois* si ce sont des tomates pelées.
• Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 25 minutes (au moins une heure si ce sont des tomates fraîches).
• Casser les  œufs un par un dans la casserole en veillant à bien les espacer.
• Refaire mijoter quelques minutes pour que le blanc fige et que le jaune atteigne le degré de cuisson souhaité.

*Il vaut mieux éviter les ustensiles en métal quand on cuisine des tomates en raison de leur forte acidité.