Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de petits pois
• 2 CS d’huile
• sel, poivre

Recette

• Laver les pommes de terre, les peler ou non, les couper en morceaux de taille homogène.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
• Y verser les pommes de terre rincées et séchées.
• Faire cuire à feu vif puis moyen en retournant régulièrement jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
• À mi-cuisson ajouter l’oignon émincé.
• Presser la gousse d’ail, ajouter la poignée de petits pois, faire cuire encore quelques minutes.
• Saler, poivrer.

Pour aller plus loin

• La variété des pommes de terre peut être décisive : choisir une variété ferme, des pommes de terre à purée s’écraseront.
• Si on opte pour des pommes de terre bio, le lavage suffira : l’épluchage devient facultatif.
• Des pommes de terre nouvelles, gorgées d’amidon auront tendance à “coller” mais quel parfum !! La phase de rinçage aura alors toute son importance.
• On peut également choisir de la grenaille : les pommes de terre petites, de la taille d’une olive ou d’un œuf de pigeon, seront lavées mais non pelées. Tenter de les choisir d’une taille homogène.
• Plus on met d’huile (chaude) en fin de cuisson, plus les pommes de terre auront un rendu croustillant en surface.