Ingrédients

• 1 dos de poisson-loup
• 1 œuf battu
• 75 g de farine
• 20 g de panure panko
• sel & poivre

• Sauce
  • ½ yaourt
  • 1 CS de mayonnaise
  • 1 cc de jus de citron

Recette

• Couper le poisson en lanières épaisses dans la longueur du dos puis en tronçons d’un douzaine de centimètres.
• Sécher les morceaux entre deux feuilles de papier absorbant.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire.
• Disposer la farine, l’œuf battu et la panure dans trois ramequins assez grands pour contenir chaque morceau de poisson.
• Poivrer abondamment la farine, bien mélanger.
• Rouler les morceaux de poisson un à un dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la panure.
• Les passer les uns après les autres dans l’huile, 30 à 40 secondes par face.
• À la fin, verser le reste d’œuf battu dans la poêle en une toute petite omelette.
• Servir avec des petits pois, la sauce et une part d’omelette

Pour aller plus loin

• Le poisson-loup n’est pas le bar de la méditerranée, c’est un poisson de fond de l’atlantique ayant la même silhouette que la murène et dont la chair est à la fois ferme et de goût très fin.
• Les amateurs de fish & chips pourront remplacer les petits pois par des frites et la sauce par du vinaigre de malt !!