Duo de porc façon châshû

Ingrédients

• 1 kg de poitrine de porc avec sa couenne
• 1 kg d’échine de porc
• 2 carottes
• 1 pouce de gingembre
• 1 échalote hachée
• 4 gousses d’ail en chemise
• 100 ml de saké
• 100 ml de muscat de Rivesaltes
• 100 ml de mirin
• 100 ml de sauce soja
• 1 l d’eau

Recette

• Faire griller la peau de la poitrine de porc à sec dans une poêle pendant 5 bonnes minutes.
• Peler et couper en morceaux le gingembre et les carottes.
• Dans une cocotte en fonte avec couvercle, disposer les deux morceaux de porc côte à côte.
• Ajouter les liquides puis les légumes. Les liquides doivent affleurer le haut de la viande en la laissant découverte. Couvrir la cocotte.
• Mettre au four à 130° pendant 7h en retournant les morceaux de viande toutes les 2 heures. Ajuster le niveau d’eau si nécessaire.
• Sortir la viande, la faire refroidir pour la couper en tranches ou manger chaud.
• Pour le service chaud, couper des parts dans chaque morceau et servir nappé d’une réduction vinaigre miel.

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