Duo de porc façon châshû

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de porc avec sa couenne
  • 1 kg d’échine de porc
  • 2 carottes
  • 1 pouce de gingembre
  • 1 échalote hachée
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • 100 ml de saké
  • 100 ml de muscat de Rivesaltes
  • 100 ml de mirin
  • 100 ml de sauce soja
  • 1 l d’eau

Recette

  • Faire griller la peau de la poitrine de porc à sec dans une poêle pendant 5 bonnes minutes.
  • Peler et couper en morceaux le gingembre et les carottes.
  • Dans une cocotte en fonte avec couvercle, disposer les deux morceaux de porc côte à côte.
  • Ajouter les liquides puis les légumes. Les liquides doivent affleurer le haut de la viande en la laissant découverte. Couvrir la cocotte.
  • Mettre au four à 130° pendant 7h en retournant les morceaux de viande toutes les 2 heures. Ajuster le niveau d’eau si nécessaire.
  • Sortir la viande, la faire refroidir pour la couper en tranches ou manger chaud.
  • Pour le service chaud, couper des parts dans chaque morceau et servir nappé d’une réduction vinaigre miel.
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