Loup façon fish & peas

Ingrédients

  • 1 dos de poisson-loup
  • 1 œuf battu
  • 75 g de farine
  • 20 g de panure panko
  • sel & poivre

Sauce

    • ½ yaourt
    • 1 CS de mayonnaise
    • 1 cc de jus de citron

Recette

  • Couper le poisson en lanières épaisses dans la longueur du dos puis en tronçons d’un douzaine de centimètres.
  • Sécher les morceaux entre deux feuilles de papier absorbant.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire.
  • Disposer la farine, l’œuf battu et la panure dans trois ramequins assez grands pour contenir chaque morceau de poisson.
  • Poivrer abondamment la farine, bien mélanger.
  • Rouler les morceaux de poisson un à un dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la panure.
  • Les passer les uns après les autres dans l’huile, 30 à 40 secondes par face.
  • À la fin, verser le reste d’œuf battu dans la poêle en une toute petite omelette.
  • Servir avec des petits pois, la sauce et une part d’omelette

Pour aller plus loin

  • Le poisson-loup n’est pas le bar de la méditerranée, c’est un poisson de fond de l’atlantique ayant la même silhouette que la murène et dont la chair est à la fois ferme et de goût très fin.
  • Les amateurs de fish & chips pourront remplacer les petits pois par des frites et la sauce par du vinaigre de malt !!
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