Ingrédients pour 6 gros muffins
- 150 g de patate douce
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 75g de sucre
- ½ c de sel
- 2 cc de levure ou 2 cc de bicarbonate et 2 cc de jus de citron
- 125 ml de lait d’avoine
- 45 ml d’huile
- 100 g d’anko
Recette
- Peler et couper la patate douce en morceaux, la faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- À l’aide d’un presse purée, l’écraser grossièrement. Laisser refroidir.
- Dans un grand saladier qui va devoir contenir toute la pâte, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure (ou bicarbonate), bien mélanger.
- Préchauffer le four à 170° C.
- Dans un bol, battre l’œuf, et ajouter les autres ingrédients liquides : lait d’avoine, huile (et jus de citron pour faire lever avec le bicarbonate). Bien mélanger.
- Ajouter la patate douce et bien mélanger à nouveau.
- Chemiser les alvéoles du moule à muffin à l’aide de coupelles en papier ou bien disposer les coupelles en papier dans un plat métallique.
- Verser le mélange liquide dans le grand saladier contenant les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule sans trop brasser.
- Dans chaque alvéole ou coupelle, verser une petite louche de pâte, puis 1 CS d’anko et à nouveau de la pâte sans dépasser les ¾ des alvéoles.
- Mettre dans le four pour 25 minutes.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Pour aller plus loin
- Quelques principes pour ne pas rater ses muffins
- Mélanger les ingrédients secs et les liquides séparément.
- Ne pas trop mélanger ensuite.
- Remplir les moules au ¾ maximum.
- Enfourner le plus rapidement possible : ne pas laisser reposer la pâte crue. Donc ne pas préparer trop de pâte à la fois si on souhaite faire plusieurs tournées.
- Ne pas ouvrir le four durant les 12 premières minutes.
- Ces muffins à la patate douce et cœur anko sont un peu particuliers : ils ne gonflent pas énormément. Cela ne les empêche pas d’être excellents.
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