Muffin patate douce et anko

Ingrédients pour 6 gros muffins

  • 150 g de patate douce
  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 75g de sucre
  • ½ c de sel
  • 2 cc de levure ou 2 cc de bicarbonate et 2 cc de jus de citron
  • 125 ml de lait d’avoine
  • 45 ml d’huile
  • 100 g d’anko

Recette

  • Peler et couper la patate douce en morceaux, la faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  • À l’aide d’un presse purée, l’écraser grossièrement. Laisser refroidir.
  • Dans un grand saladier qui va devoir contenir toute la pâte, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure (ou bicarbonate), bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 170° C.
  • Dans un bol, battre l’œuf, et ajouter les autres ingrédients liquides : lait d’avoine, huile (et jus de citron pour faire lever avec le bicarbonate). Bien mélanger.
  • Ajouter la patate douce et bien mélanger à nouveau.
  • Chemiser les alvéoles du moule à muffin à l’aide de coupelles en papier ou bien disposer les coupelles en papier dans un plat métallique.
  • Verser le mélange liquide dans le grand saladier contenant les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule sans trop brasser.
  • Dans chaque alvéole ou coupelle, verser une petite louche de pâte, puis 1 CS d’anko et à nouveau de la pâte sans dépasser les ¾ des alvéoles.
  • Mettre dans le four pour 25 minutes.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Pour aller plus loin

  • Quelques principes pour ne pas rater ses muffins
    • Mélanger les ingrédients secs et les liquides séparément.
    • Ne pas trop mélanger ensuite.
    • Remplir les moules au ¾ maximum.
    • Enfourner le plus rapidement possible : ne pas laisser reposer la pâte crue. Donc ne pas préparer trop de pâte à la fois si on souhaite faire plusieurs tournées.
    • Ne pas ouvrir le four durant les 12 premières minutes.
  • Ces muffins à la patate douce et cœur anko sont un peu particuliers : ils ne gonflent pas énormément. Cela ne les empêche pas d’être excellents.
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