Ingrédients

• 1 jaune d’œuf non réfrigéré
• 20 cl d’huile
• 1CS de moutarde
• 1cc de vinaigre
• Sel, poivre

Recette

• Verser la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l’œuf dans un pot à confiture à ouverture large.
• Avec un mixer à pied, émulsionner en versant un filet d’huile.
• Quand la sauce commence à prendre augmenter légèrement le flux d’huile jusqu’à la fin de l’huile.
• Déguster immédiatement.
• Pour conserver la mayonnaise quelques jours, nettoyer les bords du pot avec un papier absorbant, couvrir la surface de la sauce d’un film étirable de façon à ne laisser aucune bulle d’air entre la sauce et le film et fermer le pot. Conserver au réfrigérateur.