Mayonnaise

Ingrédients

  • 1 jaune d’œuf non réfrigéré
  • 20 cl d’huile
  • 1CS de moutarde
  • 1cc de vinaigre
  • Sel, poivre

Recette

  • Verser la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l’œuf dans un pot à confiture à ouverture large.
  • Avec un mixer à pied, émulsionner en versant un filet d’huile.
  • Quand la sauce commence à prendre augmenter légèrement le flux d’huile jusqu’à la fin de l’huile.
  • Déguster immédiatement.
  • Pour conserver la mayonnaise quelques jours, nettoyer les bords du pot avec un papier absorbant, couvrir la surface de la sauce d’un film étirable de façon à ne laisser aucune bulle d’air entre la sauce et le film et fermer le pot. Conserver au réfrigérateur.
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