Raviolis de volaille

Ingrédients

• 200g de pâte fraiche non laminée
• 200g de viande de volaille cuite
• 2 échalotes émincées
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin

Recette

• Pour la farce
  • Couper la viande très fin (éviter de mixer).
  • Dans une poêle faire revenir les échalotes, y ajouter la viande, le sel et le poivre.
  • Bien mélanger et laisser refroidir (la farce chaude détrempe la pâte et la ramollit, ce qui rend les raviolis plus difficiles à manipuler).
• Pour la pâte
  • Laminer la pâte jusqu’à la graduation 6.
  • Découper en rectangles de la taille du moule à raviolis de façon a obtenir un nombre pair de rectangles.
• Pour le montage
  • Fariner abondamment le moule (certains l’huilent), y déposer un rectangle de pâte.
  • Dans chaque alvéole, disposer une cuillerée de farce.
  • Recouvrir d’un deuxième rectangle.
  • Bien presser les bords sans farce puis passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir la découpe.
  • Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Pour la cuisson
  • Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, plonger les raviolis et les faire cuire 6 à 7 minutes.

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